Gelatine ist ein aus Kollagen gewonnenes Protein, das durch Hitzeeinwirkung teilweise denaturiert wird.
Im Vergleich zu Kollagenpeptiden besitzt Gelatine eine geringere Bioverfügbarkeit, da sie im Verdauungstrakt stärker aufgespalten werden muss.
Obwohl Gelatine Aminosäuren liefert, erreicht sie die Fibroblasten weniger gezielt und unterstützt die Kollagensynthese daher nur eingeschränkt.
Für funktionale Anwendungen im Bereich Anti-Aging werden heute bevorzugt hydrolysierte Kollagenformen eingesetzt.