Glykation bezeichnet den Prozess, bei dem Zuckerreste an Proteine binden. Bei Kollagenfasern führt das zu Verhärtung und Elastizitätsverlust – sichtbar in beschleunigter Hautalterung.
Eine zuckerarme Ernährung und Antioxidantien helfen, Glykation entgegenzuwirken.